＜栗　10月～11月＞
　 和栗と西洋栗をふんだんに使い、優しい香りと甘さが
口中に広がる料理、デザートに仕立てます。

＜ジビエ　（食用に捕獲された野生の鳥や獣肉）＞
　 野趣あふれる味、風味が豊かでその個性を好まれ食されますが、
シェフ田島の技術と経験から生まれる料理は、そこに繊細さと
品格を併せ持った一皿になります。
＊野鳥（主に雷鳥）10月～11月中旬
＊蝦夷鹿　10月下旬～1月頃

＜コンソメスープ　通年＞
心を込めて作り続けてきたダブルコンソメ、是非これからの季節に。
＜ビスクスープ　11月～2月頃＞
オマール海老、蟹などの旨味たっぷりの贅沢なスープ。
芳醇な香りと旨味が晩秋から真冬の身体に温もりを与えます。

＜牡蠣　（三重県 鳥羽 浦村産）12月～２月頃＞
寒さが厳しくなるごとに旨味、風味を増す牡蠣。生食とは違う
一つ手を加えた美味しさをお楽しみ下さい。

＊全てのお料理は、食材の入荷状況によりご用意できない場合が
　ございます。ご希望の食材、お料理についてはお問い合わせ、
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